BOTTEGA PARCO FIERA

北海道札幌市にあるイタリア料理店PARCO FIERA。
シェフの中條大輔氏は北イタリアピエモンテ州で修行中サルーミ(食肉加工品)の魅力に目覚め、
レストラン開業後、サルーミを軸としたコース料理を提供しています。

2024年11月末に、食資源の豊富なまち 余市町登地区で本場タイプの生ハムやサラミ工房［BOTTEGA PARCO FIERA］を立ち上げます。

「良いものを食べると人は豊かになる」を格言に、素材の持ち味を豊かに感じるサルーミ作りを目指し、出来る限り手作業で行い、食材の全てを最大限に生かすことを心がけています。